Mathieu Bolcato est compositeur, arrangeur, chef de chœur, chanteur et saxophoniste.

Artiste aux multiples facettes, il a collaboré sur scène ou à la composition avec de nombreux acteurs du spectacle vivant et de la création contemporaine : Mikrokosmos (dir. Loïc Pierre), InChorus (dir. Pascal Adoumbou), Syllepse (dir. Ophélia Besson), Manuel Adnot, Macadam Ensemble (dir. Étienne Ferchaud) Saxonium, dʒuʀk , la Brigade d'Impulsion Poétique, Nebula, la Fanfare Saugrenue, l'ensemble Poursuite, Lumen Laulu...

Mathieu compose beaucoup pour la voix, mais il crée aussi pour des ensembles instrumentaux et des instruments solo, ainsi que de la musique électronique.

Il obtient en 2023 le Prix de la région Auvergne-Rhône-Alpes pour sa composition Équinoxes,  écrite  pour le concours du festival Festyvocal.